事務所のメーラでThunderbird（バージョン91.6.0）を使っています。
メール作成しようとしたら、突然！改行幅が大きくなっちゃいました。

どうやら、文章の改行でHTMLの段落タグ＜ｐ＞が自動的に使用されているようです。

解決方法

アカウント設定→共通の編集設定…
で、「規定で本文テキストの代わりに段落書式を使用する」のチェックを外します。